Çiçəklənən rübubun yeməli olub-olmaması və təhlükəsiz şəkildə yığılması həmişə sual yaranır. Rübarb mövsümünün niyə birbaşa çiçəkləmə ilə əlaqəli olduğunu və çiçəklənən rübubun istehlak üçün uyğun olub olmadığını buradan öyrənin!
Çiçəkləmə vaxtı
Rubarb mövsümü ümumiyyətlə iyunun 24-də başa çatır, belə ki, bu vaxt Müqəddəs İohann adlanan çəkiliş başlayır. Bu, ikinci artımdır, çünki rhubarb indi qış və gələn il üçün güc toplayır. Bu prosesi dəstəkləmək üçün bitkilər qısa müddət əvvəl yığılır. Bundan əlavə, bitkilər əvvəllər soyuq bir stimula məruz qaldıqda, indi ilk çiçəklərini meydana gətirirlər. Bir qayda olaraq, rhubarb 12 ilə 16 həftə ərzində maksimum 10 dərəcə temperatura məruz qaldıqda çiçəkləmə başlayır. Vernalizasiya deyilən hadisə baş verdikdən sonra, rhubarb iyun ayından etibarən çaxnaşma çiçəklənməsini meydana gətirir. Bu hündürlüyü 40 sm-ə qədər böyüyə bilər və 500-ə qədər krem rəngli çiçək ehtiva edir.
Rubarb çiçəklərinin xüsusiyyətləri
Rhubarb həşəratları cəlb etmək üçün çiçəklərini əmələ gətirir və bununla da çoxalmağa başlayır. Rhubarb çiçəkləri buna görə də çoxsaylı həşəratlar üçün son dərəcə faydalı hesab olunur, çünki asanlıqla əldə edilən polen və dadlı nektar arılar və arılar kimi təbii köməkçiləri cəlb edir. Lakin çiçəklənmələrdən yalnız vəhşi təbiət həzz almır, çünki biz insanlar da onlardan müxtəlif yollarla istifadə edə bilərik. Bir tərəfdən, krem rəngli çiçəklər evdə bəzək kimi idealdır, digər tərəfdən dadlı yeməklər hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Məşhur inancın əksinə olaraq, çiçəkli rhubarb yemək təhlükəsizdir.
Rhubarb tərkibində oksalat turşusu var
Bir çox hobbi bağbanları səhvən rhubarbın çiçəkləndikdən sonra zəhərli olacağına inanırlar. Bu yanlış fikir tez-tez oksalik turşunun artan tərkibi ilə əsaslandırılır. Bu vegetasiya mərhələsində qurulur və buna görə də may və aprel aylarında ən aşağı, iyundan etibarən isə ən yüksəkdir. Çiçəkləmə zamanı oksalik turşunun tərkibi ən yüksək olsa da, konsentrasiyalar ümumiyyətlə sağlamlığa zərərsizdir. Bununla belə, bitkinin bəzi hissələri, məsələn, yarpaqları və gövdələrinin qabığı, xüsusilə yüksək miqdarda oksalat turşusunu ehtiva edir. Buna görə də bitkinin bu hissələrini istehlak etməmək, məhsul yığarkən birbaşa çıxarmaq məsləhətdir.
Oksalat turşusu zəhərlidir
Oksalat turşusu qoxusuz və dadsız bir maddədir, istehlakı arzuolunmaz əks təsirlərə səbəb ola bilər. Oksalat turşusu orqanizmdə kalsiumu bağlayır və eyni zamanda dəmirin sorulmasına mane olur. Oksalat turşusu həmçinin revmatizm və böyrək daşlarının yaranmasına kömək edir və oynaqlar üçün pisdir. Odur ki, xüsusilə podaqra, revmatizm və ya böyrək daşlarından əziyyət çəkən insanlar rübubanı az miqdarda qəbul etməlidirlər.
Turşunun diş minasına hücum etdiyi də məlumdur. Bu, tərəvəzləri yedikdən sonra tez-tez xoşagəlməz kimi qəbul edilən dişlərdə küt hiss ilə nəzərə çarpır. Bununla belə, dişlərinizi istehlakdan dərhal sonra fırçalamaq olmaz, çünki “fırçalamaq” artıq zədələnmiş diş minasına əlavə zərər verə bilər. Yeməkdən sonra təxminən 30 dəqiqə gözləmək daha yaxşıdır. Adətən bu müddət ərzində diş minası sakitləşib və xoşagəlməz hiss artıq yox olub.
İpucu:
Rhubarb heç vaxt çiy yeyilməməlidir! Xüsusilə çiçək açan rübubun tərkibindəki oksalat turşusu artdığı üçün istehlakdan əvvəl bişirilməlidir.
Rubarbdan zəhərlənmə çətin olar
Alimlərin fikrincə, oksalat turşusunun zəhərli təsiri yalnız təxminən 5000 milliqram oksalat turşusu istehlak edildikdə baş verir. 100 qram rhubarbda 150-500 milliqram oksalat turşusu olduğu üçün zəhərlənmə demək olar ki, mümkün deyil. Təxminən 60 kiloqram bədən çəkisi olan bir yetkin bir zəhərli təsirə səbəb olmaq üçün 36 kiloqram rhubarb yeməli olacaq. Eyni şey uşaqlar üçün də keçərlidir: bədən çəkisi təxminən 20 kiloqram olan uşaq buna görə də təxminən 12 kiloqram ravent istehlak etməli olacaq.
Məhsul
Rhubarb adətən aprelin əvvəlindən ən geci iyunun 24-nə qədər yığılır. Tərəvəzlər daha gec yığılırsa, bu, adətən "odun" kimi təsvir edilən dada təsir edir. Buna görə də rhubarbı mümkün qədər tez yığmaq məsləhətdir. Bitkilərin yetişib-yetişmədiyini zahiri görkəmindən bilmək olar, çünki biçməyə hazır olan bitkilər dik böyüyür və dalğalı yarpaqları yoxdur. Bundan əlavə, rübün saplarında qabırğalar arasındakı toxuma hamarlanır. Yetişmənin başqa bir xüsusiyyəti, zəngin qırmızıdan təzə yaşıl rəngə qədər dəyişən rhubarb budaqlarının rəngidir. Rübarb bu xüsusiyyətlərə sahib olan kimi məhsul üçün başlanğıc siqnalı verilir.
Rubarbı yığmaq üçün dibindən bitki gövdəsini tutun və saat əqrəbi istiqamətində çevirin. Heç bir halda bitki bıçaqla kəsilməməlidir, çünki ortaya çıxan kəsik çürümə riskini əhəmiyyətli dərəcədə artırır. Sonra yarpaqlar və rübarb sapının aşağı hissəsindəki ağımtıl sapı çıxarılır. Çiçəklərin yığılması eyni şəkildə aparılır: çiçəklər barmaqlarınızla gövdənin dibindən tutulur və eyni zamanda saat əqrəbi istiqamətində bükülür.
İpucu:
Yeni rübub saplarının böyüməsi üçün bütün budaqlar heç vaxt yığılmamalıdır. Yaxşı olar ki, həmişə sapların üçdə ikisini ayaq üstə qoyub, ikinci ildən yalnız gənc bitkiləri yığasınız.
Saxlama
Rubarbın saxlanması üçün əsas prioritet budur: Onu heç vaxt alüminium folqa və ya alüminium qablarda saxlamayın! Zavodun tərkibində olan oksalat turşusu alüminiumla reaksiya verir və onu həll edir. Yaxşı olar ki, təzə yığılmış rübubanı nəm bir parçaya büküb soyuducuda saxlayın. Bununla belə, rhubarbın yalnız bir neçə gün saxlama müddəti var, buna görə də onu dərhal emal etmək və ya saxlamaq yaxşıdır. Dondurma tərəvəzləri daha uzun müddət saxlamaq üçün xüsusilə uyğundur. Bunu etmək üçün ən yaxşı yol, rhubarbın qabığını soyub kiçik parçalara ayırmaqdır. Rhubarb daha sonra plastik torbada və ya qabda dondurucuda saxlanıla bilər.
Nəticə
Rubarb bitkisinin bəzi hissələri zəhərli sayılır, lakin onsuz da istehlak üçün uyğun deyil. Bununla belə, gövdələri və çiçəkləri iyunun 24-dən sonra təhlükəsiz şəkildə yığmaq və daha sonra emal etmək və ya konservləşdirmək olar.
