Qoyun əti kökü və ya alman kökü kimi də tanınan parsnip qədim kök tərəvəzdir. 18-ci əsrə qədər bu, əhalinin əksəriyyəti üçün qış əsası idi, lakin sonra kartof və yerkökü ilə əvəz edildi. Təxminən iyirmi il əvvəl, parsnips üzvi əkinçilik sayəsində bir canlanma yaşadı və indi demək olar ki, hər yerdə həftəlik bazarlarda və ərzaq mağazalarında mövcuddur. Bağda böyümək az qayğı tələb edir və buna görə də parsnip sevənlər üçün dəyərlidir. İndi bu dadlı qış tərəvəzləri üçün saysız-hesabsız reseptlər var.
Parsnips haqqında ümumi məlumat
Parsnip kök ilə əlaqəli kök tərəvəzdir və yerkökü kimi çətirlilər fəsiləsinə aiddir. İki növü məlumdur: Tərəvəz cəfərisi, Pastinaca sativa, birillikdir və qalın, uzun köklüdür, kommersiya məqsədilə və hobbi bağbanları tərəfindən yetişdirilir
Çəmən cəfərisi, Pastinaca sativa pratensis, çöllərdə, çöl kənarlarında və quru yamaclarda yabanı halda bitən, adətən ikiillikdir və kökləri daha incə olur. Əvvəllər çəmən cəfərisi mətbəxdə də istifadə olunurdu. Parsnipin ağ-sarı kökü cəfəri kökü ilə asanlıqla qarışdırılır. Bununla birlikdə, bunun əksinə, şirin, ətirli və ədviyyatlı bir dadı var. Tərkibindəki yüksək efir yağları, minerallar və vitaminlər onu çox az nitrat ehtiva edən qiymətli bir tərəvəzə çevirir. Kök qaymaqlı şorbalar, püreler üçün istifadə olunur, buxarda bişirilir və ya qarnir kimi bişirilir, salat kimi rəndələnir və bilicilər tərəfindən xüsusilə parsnip cipsləri kimi bəyənilir və yağda nazik dilimlərdə qızardılır. Əgər yetişdirmə dövrü kifayət qədər uzun olarsa, cəfəri kökünün uzunluğu 20 sm-ə qədər və qalınlığı təxminən 7 sm-ə qədər böyüyə bilər və çəkisi 100 ilə 1200 qram arasında ola bilər.
Yer və torpaq tələbləri
Əsasən günəşli yerdə, cəfərilər humusla zəngin, ağır və ya gilli torpaqlarda çox yaxşı işləyir. Boz torpaqlar da əlverişlidir. pH dəyəri 5,5 ilə 7,0 arasında olmalıdır. Köklərin düz böyüməsi və budaqlanmaması üçün torpağın yaxşı və dərindən boşaldılması vacibdir. Yerkökü kimi, təzə peyin və ya yetişməmiş kompostu torpağa daxil etməyin, çünki bu zərərvericiləri cəlb edəcəkdir. Yetişmiş kompost və ya təbii gübrə əkin zamanı ilk gübrə tətbiqi kimi yaxşı uyğun gəlir.
Əkin və qulluq
Parsnip əkərkən növbəli əkinlərə fikir verin. Yataqda yerkökü, cəfəri, lovage, şüyüd, razyana, şüyüd və ya kimyon kimi digər çətirli bitkilərin arxasınca getməməlidirlər. Erkən əkilir. Havadan asılı olaraq, martın ortalarından sonuna qədər. Ancaq iyun ayına qədər əkmək mümkündür. Ancaq toxumlar nə qədər gec əkilirsə, köklər bir o qədər kiçik qalır. Təxminən 10 sm məsafədə 2 sm əkin dərinliyi idealdır, sıralar arasındakı məsafə ən azı 35 sm olmalıdır. Toxumların davamlı nəmlə cücərməsi üçün 15-20 gün lazımdır. Şaxta riski olan bölgələrdə yataq yun və ya folqa ilə örtülə bilər, çünki tumurcuqlar soyuqlara məruz qaldıqda vurmağa meyllidirlər. Yazda çoxlu yağış olsa belə, bir örtük tövsiyə olunur, çünki həddindən artıq nəmlik böyümənin durğunluğuna səbəb olur. Bitkilər təxminən 10-15 sm hündürlükdə olduqda, başqa bir orta dozada gübrə alırlar. İyundan sentyabr ayına qədər müntəzəm suvarma vacibdir. Bu böyüməni təşviq edir, köklərin partlamasını və torpağın qabığının qarşısını alır. Bununla belə, bataqlığın qarşısını almaq lazımdır! Artan mövsümdə suvarma və birdəfəlik gübrələmə ilə yanaşı, diqqətli çapa və alaq otları yalnız hərdən və sonra baxım üçün lazımdır. Kvadrat metrə 30 bitki ilə məhsuldarlıq təxminən 6-8 kq təşkil edir.
Yığın və saxlama
Oktyabr ayından 180-200 günlük kultura dövründən sonra köklər yığıla bilər. Bunu etmək üçün torpağı qazma çəngəl ilə gevşetin və cəfəriləri diqqətlə çıxarın. Sonra yarpaqlar bir santimetrə qədər kəsilir və köklər təxminən 0 dərəcə və yüksək rütubətdə qumda saxlanılır. Çox uzun müddət saxlanılarsa, dadı bir qədər acı olur. Yarpaqları şorba ehtiyatlarını dadmaq üçün təzə və ya qurudulmuş istifadə edilə bilər. İstifadədən asılı olaraq, parsnips də zolaqlara və ya kublara kəsilə bilər, yığıldıqdan sonra ağardılır və dondurulur. Köklər tamamilə dayanıqlı olduğundan, onları yataqda qoyub, lazım gələrsə, şaxtasız günlərdə yığa bilərsiniz. Bununla belə, onlar siçan və siçan üçün müalicədir, ona görə də payızın sonunda onları yerdən çıxarmaq məsləhətdir.
Zərərvericilər və xəstəliklər
Zərərvericilərə gəlincə, cəfərilər kök milçəkləri və aphidlərin hücumuna məruz qala bilər. Buna görə də, torpağı hazırlayarkən nə təzə peyin, nə də yetişməmiş kompost istifadə etməməlisiniz. Kök qaralması, küf və kök qaşınması kimi xəstəliklərin qarşısını almaq üçün əkin dövriyyəsinə riayət edilməlidir. İdeal olaraq, parsnips əvvəllər soğan bitkiləri, yaşıl peyin və ya nanə bitkilərinin böyüdüyü bir yataqda əkilir. Xəstəliklər və zərərvericilər nəzarətdən çıxırsa və ya onların qarşısını almaq istəyirsinizsə, seçiminizdən asılı olaraq onlarla mübarizə aparmaq üçün bioloji və ya kimyəvi maddələrdən istifadə edilə bilər.
Nəticə
- Parsnips bağçada asanlıqla yetişdirilən gözəl qış tərəvəzidir
- Baxım çox səy tələb etmir
- Kök tərəvəzləri yığdıqdan sonra yaxşı saxlamaq olar
- Parsnips dadı şirin və aromatikdir və kökündən mətbəxdə bir çox formada istifadə etmək olar
- Tərkibindəki yüksək efir yağları, vitaminlər və minerallar sayəsində sağlam qış tərəvəzidir
Əsas nöqtələrdə becərmə
- Parsnip ikiillik bitkidir.
- Tinli torpaqda yaxşı inkişaf edir. Bataqlıq torpaqlar da yaxşı uyğun gəlir.
- Parsnipin aromatik olması üçün yüksək humusun olması vacibdir.
- Turşu torpaqlar əhənglənməlidir!
- 5,5 ilə 7 arası pH dəyəri idealdır.
- Torpaq dərindən boşaldılmalıdır!
- Yüngül torpaqlarda səpməzdən əvvəl yetişmiş kompost əlavə edin!
- Suya qarışmaqdan çəkinmək lazımdır!
- Parsnips mart ayından birbaşa açıq yerə əkilə bilər. Şaxta səpmək mümkündür.
- Əkin məsafəsi 6-12 sm, sıra arası 30-50 sm olmalıdır.
- Yaxşı becərmə şəraiti hər m²-də 25-30 bitki olur.
- Əkin dərinliyi bir-iki santimetrdir.
- Şüyüd, kök, cəfəri və ya digər çətirli bitkilərdən sonra cəfəri əkmək olmaz!
- Toxumlar 15-20 gün sonra cücərir.
- Torpaq bərabər nəmləndirilməlidir!
- İyun ayında da əkmək olar, amma sonra məhsul yaza qədər olmayacaq.
- Cücərmə müddəti qısadır, ona görə də yalnız keçən ilki toxumlardan istifadə edin!
Qayğım
- Əsas vegetasiya dövründə (iyun-sentyabr) kifayət qədər sulamalısınız!
- Torpağın quruması köklərin partlamasına səbəb ola bilər.
- Parnips ağır qidalandırıcıdır. Buna baxmayaraq, böyümək mövsümündə yalnız bir az gübrələyin. Əkin etməzdən əvvəl torpağı buna uyğun hazırlayın!
- Alaq otları, çapa və suvarma bir yana, köklərin böyüməsi üçün çox iş görməyə ehtiyac yoxdur.
- Məhsul 160-210 gündən sonra oktyabr ayından şaxtaya qədər aparıla bilər.
- İlk şaxtadan sonra yığılsa kök daha şirin olur.
- Aphids və kök milçəkləri zərərvericilərdir.
- Kökün qaralması, küf, toz küf və Cercospora yarpaq ləkəsi də zərər verə bilər.
İstifadə
- Dadı kök və kərəviz arasında bir yerdə, çox yumşaq, bir az şirin və ədviyyatlı, bəzən də acıdır.
- Parsnips şorba və püre üçün idealdır. Onları bişirib bişirə bilərsiniz.
- Daha emal edilməzdən əvvəl kök soyulur.
- Tərkibində nitrat çox az olduğu üçün kökləri uşaq qidası üçün də istifadə oluna bilər.
- Parnips salatlarda çiy də istifadə edilə bilər. Kökü rəndələnir.
- Diqqətli olun! Uzun müddət saxlandıqda və çox qızardıldığında tərəvəzlər acılaşa bilər!
- Parsnips sidikqovucu təsirə malikdir və iştahı artırır.
- Çiçək və yarpaqlardan hazırlanan çayın yuxusuzluğa kömək etdiyi deyilir.
Nəticə
Parsnip tipik qış tərəvəzidir. Kök nadir hallarda ticari olaraq mövcuddur. Süfrəyə fərqli bir şey gətirmək istəyirsinizsə, parsnipsləri sınamalısınız. Onlar pis dadlı deyillər, lakin çox dadlı deyillər. Becərilməsi çətin deyil və qulluq çox da intensiv deyil.
